Velouté de Poireaux aux gnocchis

Gnocchis au parmesan

• 2 pommes de terre moyennes (400 g), coupées en gros dés
• 20 g de beurre
• 2 c. s. de crème aigre
• 20 g de parmesan, finement râpé
• 2 c. s. d’ail frais, finement haché
• 150 g de farine avec levure incorporée
• 1 œuf, légèrement battu

Ingrédients (pour la soupe)

• 50 g de beurre
• 1 oignon moyen (150 g), haché grossièrement
• 2 gousses d’ail, coupées en quatre
• 3 gros poireaux (1,5 kg), coupés en fines rondelles
• 2 grosses pommes de terre (600 g), coupées en gros dés
• 750 ml de bouillon
• 1,5 l d’eau
• 125 ml de crème
• 1 c. s. d’ail frais, finement haché

Progression de le recette

1. Faites fondre le beurre dans une grande casserole, puis faites revenir l’oignon, l’ail et les poireaux, en remuant, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres.

2. Ajoutez les pommes de terre, le bouillon et l’eau. Portez à ébullition, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 25 minutes.

3. Passez la soupe au mixeur ou au robot, en plusieurs fois, pour obtenir une texture veloutée.

4. Versez la soupe dans la casserole et remuez sur le feu jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Ajoutez les boulettes de pommes de terre dans la soupe et poursuivez la cuisson à feu doux, sans couvrir, 10 minutes environ. Remuez de temps en temps pour éviter qu’elles n’attachent. Ajoutez la crème et l’ail finement haché.

Gnocchis au parmesan : Faites cuire les pommes de terre à la vapeur, à l’eau ou au micro-ondes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez, puis versez les pommes de terre dans un saladier de taille moyenne. Écrasez-les avec le beurre et la crème aigre pour obtenir une purée. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez soigneusement. Avec une cuiller, formez des boulettes de la taille d’un œuf de caille.

Par portion : lipides 24,3 g ; 1 976 kJ